Home » Colli Euganei » Cucina Veneta » Anatra con le Ciliegie

Anatra con le Ciliegie

Anatra con le Ciliegie

Ingredienti per 4 persone

2 anatrelle di circa 900 gr
1 spicchio di aglio
2 foglie di alloro
3 bicchieri di vino bianco secco
400 gr di ciliegie (meglio se marasche)
0,2 dl di maraschino
2 mestoli di brodo vegetale (carota, sedano)
una noce di burro
olio evo dei Colli Euganei
sale e pepe

Procedimento

Pulite le anatre e tagliatele in due parti; in un tegame aggiungete un cucchiaio di olio evo, fate rosolare le anatre per qualche minuto su tutti i lati; aggiungete l’olio, l’aglio, l’alloro, il brodo e mettete in forno preriscaldato a 150°. Mi raccomando, utilizzate pochissimo olio, se l’anatra è di casa e ben nutrita rilascerà il suo grasso, che dovrà poi essere in parte eliminato. A metà cottura bagnate con due bicchieri di vino bianco ed eventualmente aggiungete dell’altro brodo. Snocciolare le ciliegie, mettetele in un tegame con il maraschino e mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sobbollire per 5 minuti. Una volta cotte, togliete le anatre dalla teglia, filtrate il fondo e aggiungete le ciliegie, quindi fate restringere assieme a una noce di burro. Private le anatre della propria carcassa, sporzionatele e servitele aggiungendo la salsa di ciliegie

Erica Zampieri