Bacalà Mantecato

Bacalà Mantecato

Il nome Bacalà, in Veneto e nelle zone che un tempo erano sotto il dominio della Repubblica di Venezia, identifica il Merluzzo Bianco essiccato al vento fresco del Nord.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di Bacalà
Olio extra vergine di oliva dei Colli Euganei
250 ml di latte
1 limone
Alloro, aglio, prezzemolo, scorzette di arancia
Pane tostato o Polenta

Preparazione

In un recipiente capiente mettete a mollo per almeno 48 ore il Bacalà già battuto, cambiando l’acqua almeno due volte.
Aprite il pesce togliendo tutte le spine, le parti dure e tagliatelo poi a pezzi, mettendo da parte la pelle (considerata da alcuni una vera leccornia).
In una pentola ponete a cuocere l’olio, l’aglio, il succo di un limone, il latte e l’alloro con le polpe del Bacalà per circa 20-30 minuti.
Scolate il pesce e mentre è ancora caldo ponetelo in una terrina dal fondo arrotondato per “mantecare” la polpa.
L’ideale sarebbe usare la zangola, ma anche una frusta per polenta va benissimo.
Cominciate a sbattere il Bacalà nel medesimo senso, versando l’olio a filo (la quantità di olio varia a seconda della qualità del pesce) lasciandolo assorbire lentamente. Aggiungete il latte rimasto dalla cottura precedente, salate e pepate e continuate a mescolare fino ad ottenere una crema compatta, spumosa e bianco.
L’operazione richiede circa 20-30 minuti.
Ponetelo in frigorifero fino al momento di servirlo su pane caldo tostato o polenta abbrustolita, decorando con prezzemolo e scorza d’arancia.