Rosole con Salsiccia e Schizzotto Bruschettato

Rosole Calde con Salsiccia e Schizzotto Bruschettato

Ingredienti

2 chili di rosole (calano tantissimo)
una salsiccia
3 spicchi d’aglio selvatico
4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine dei Colli Euganei
1 cipolla media
peperoncino,
mezzo bicchiere di Serprino
Schizzotto o pane raffermo
sale, pepe, (a piacere cumino o coriandolo)

Procedimento

Mondate le ròsole eliminando solo il torsolo che tiene assieme i gambi delle foglie. In un tegame molto ampio e con i bordi alti mettete, in un fondo d’olio d’oliva extravergine, l’aglio, il peperoncino, la cipolla tritata finemente e la salsiccia sbriciolata.
Avviate la fiamma e lasciate dorare la cipolla. Versate il vino e lasciate sfumare. Aggiungete le ròsole e cuocete per circa mezz’ora a pentola coperta, mescolando di tanto in tanto.
Togliete il coperchio, aggiustate di sale e lasciate evaporare il liquido in eccesso, lasciando però le rosole “morbide” e non secche.
Preparate a parte in una padella aderente dello schizzotto bruschettato con un velo d’olio di Oliva dei Colli Euganei.
Servitele rosole in un piatto fondo, circondate dal pane.